食材への思い

私どもはお客様に対して、
もしかしたら大変に横柄で失礼な
ルールやお願いを押し付けている
かもしれません。
ですが、どうかこの思いを知って頂き
その上で私どもの考えがおかしいのか、
また食事に対する敬意を改めて
思い直すきっかけにして頂くか
の機会にしてもらえると幸いです。

私は母から幼い頃、よく食べ物の
大切さを説かれていました。
母の両親、所謂祖父母が農家を
やっていていつもお米や野菜を
送ってくれていたのです。
幼いので母の言う事に理解が浅く、
よく食事を残したり好き嫌いをしたり
と我儘を言っていました。

そんな母が、小さな私にいつも
言っていたのは
「作った人の顔を思い浮かべなさい。」
でした。
どのような思いで作り、私の口に
入るまでどのような苦労があったか。

今、大人になり食事を振舞う事を
生業にしている私にとっては
それが痛いほどによく分かるようになりました。

当店で扱う地鶏や合鴨、お野菜やお酒などは、
生産者の皆さんが試行錯誤して作り出し
朝はお客様が寝ているような時間から起きて
私どもに送り届ける準備をして下さいます。

一般的にはスーパーなどで売っている肉塊が
お客様の持っている肉のイメージだと思います。
しかし、肉にも元には命がありました。
ほんの1日前まで生きていた命を我々は
頂戴して、それを趣味や嗜好、
生業のために頂いております。

調理することもただ放っておけば出来るもので
はありません。
届いた肉をカットして串に打ちをおこして
常日頃からどの位の火の通り加減が
最良なのかを考えながら、それを目指して
焼きにかかります。

人間の為に捧げてくれた命と体、
沢山の思いが詰まった一本の焼鳥を、
残されたり楽しくない食事になされたり、
逆に楽しすぎて食べるのを忘れ
長時間放置されて美味しさがどこかへ行って
しまった皿の上の焼鳥を見ると
私はとても悲しくなります。

お客様が、楽しく美味しい食事にして頂く
ため、私どもが快く仕事に務めれる為、
お互いの為にルールやお願いがございます。

この世の中から、漁や畜産は無くなることは
おそらくありません。
私どもに出来ることはせめて、
一番美味しく食べることのご提案と、
それを受け入れて頂き堪能して頂くことが
せめてもの報いではないでしょうか。

長文になり申し訳なく思いますが、
出来ることならばこの思いを皆様に読んで
頂きご理解して頂いた上で、
私の提供出来る焼鳥をお召し上がり頂ければ、
この上なく幸いに思います。
有難うございます。